Гватемала Пакамара Ла Эрмоса

Ла Эрмоса . Акатенанго.

Владелец фермы: Макс Перес
Размер: 196 га
Обработки, используемые на ферме: мытая, медовая и натуральная.
Разновидности: Типика, Красный Бурбон, Желтый Бурбон, Катурра, Катуай,Паче, Пакамара и Геша.
Сбор урожая: декабрь — апрель

ФЕРМА:

Усадьба «Ла Эрмоса» («Красавица») находится в Акатенанго, департаменте Чимальтенанго, в долине, расположенной в 80 км от столицы, Гватемала Сити, окруженной горами и вулканами. Климатическое разнообразие данной местности и характеристики почвы положительно влияют на вкус, поэтому кофе, выращенный в этой местности, заметно выделяется при каппинге.

Макс Перес родился и вырос среди кофейных плантаций и с детства хотел начать свой собственный кофейный бизнес. В 2010 году такая возможность появилась. Реализация мечты стала возможной благодаря огромным усилиям его семьи и ясным пониманием цели — построить ферму спешелти кофе, которая будет соединять в себе традицию и инновацию, чтобы обеспечивать своих клиентов замечательным кофе, с одной стороны, и оказывать положительное влияние на сообщество, с другой.

После приобретения земли в 2010 году, проект начал принимать форму. Была сформирована команда, а семейный опыт вкупе с инновационным видением значительно повлияли на то, какие сорта и разновидности сажать, какие тенистые деревья использовать и другие технические моменты. На каждом этапе от выбора семян до посадки каждая деталь тщательно контролировалась, чтобы гарантировать успех проекта.

Кофейная плантация — долгосрочное инвестирование, поэтому так важно внимание к каждой детали.

Ферма разделена на 13 участков полного производства, поэтому весь кофе тщательно собирается руками и обрабатывается, следуя лучшим практикам мытого, натурального и медового методов обработки.

За прошедшие годы высокое качество кофе, собираемого на этой ферме, отмечалось национальными и международными призами, включая аукционную программу «Cup of Excellence» («Чашка совершенства»).

ОБРАБОТКА: МЫТАЯ

Большая часть кофе, производимого в Гватемале, обрабатывается именно этим способом, и Ла Эрмоса — не исключение. Кофе собирают вручную, при достижении 21Вх (*Брикс — остаточный уровень сахара в ягоде). Весь наш кофе обрабатывается в день сбора, это позволяет избегать неконтролируемой ферментации и сопутствующих ей посторонних привкусов.

Остатки мякоти на пергамине удаляются в процессе ферментации, не механически.Цех обработки устроен таким образом, что позволяет снова и снова использовать воду, которая продвигает кофейные ягоды в процессе обработки, позволяя эффективно использовать ту, которая нужна для депульпирования и промывки ягоды.

Процесс сушки происходит на солнце. Стадия предварительной просушки происходит на цементированной площадке патио, а вторая стадия на поднятых кроватях. Среднее время сушки — 10-15 дней.

Наш любимый сорт для такой обработки: Пакамара